Osterfest

Ich wünsche euch Frohe Ostern. Läuft das bei euch auch immer so auf Stress hinaus??

Bei uns relativ häufig schon. Drei Familien / Omas und Opas wollen schließlich die Enkel sehen. Dummerweise müssen Schatz und ich die Woche arbeiten, erhoffen uns also ein Bissen Ruhe und Frieden. Meistens sieht es dann doch anders aus..andererseits liebe ich genau das!

gerade jetzt warten wir auf meinen Bruder und meine Schwägerin bei meinem Paps wegen Ostern und Brunch. Hungersbedingt möglichst in der verkehrten Reihenfolge. Ansonsten hoffe ich nur noch, dass mein Zopf den ich gestern Abend noch gebacken habe, auch schmeckt.

   

 

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Fantakuchen mit Decke

Zutaten Fantakuchen: 1 Blech
3 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl
1 Tasse Limo/oder Sprudel (solo mit Fanta, mit Decke am besten mit Sprudel)
4 Eier
1 Pck Backpulver
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten der Reihe nach zusammen glatt rühren und in eine gefettete Backform füllen.

In eine gefettete, runde Backform geben oder auf ein Backblech füllen oder irgendeine andere Kuchenform die man mag(je nachdem natürlich die Backzeit variieren.
Bei ca. 180°C Umluft backen. In einer längeren, schmalen Form nur bei 170°C backen.)

Kuchen abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben und dazu eine leckere Vanillesahne reichen und essen.
Oder eben mit der Decke versehen (siehe unten).

Backzeit:
Je nach Backofen ändert sich die Backzeit natürlich.
Im Originalüberlieferten Rezept steht 40-45Minuten, dann ist bei mir der Kuchen allerdings schwarz. Ich backe meinen maximal 20Minuten lang. Am besten mit der Stäbchenprobe austesten.

Pfirsich-Mascarpone-Decke:
500g Mascarpone
500g Schmand
1Pck Vanillezucker
ca. 50g Zucker(je nach Geschmack mehr oder weniger süß)
2 Dosen Pfirsiche(in Stückchen schneiden)

Die Zutaten mischen und glatt rühren, die Pfirsiche unter die Masse heben und gleichmäßig auf dem ausgekühlten Fantakuchen verteilen. Dann am besten nochmal ein Stündchen kalt stellen.
Nach dem Kühlen einfach in Vierecke schneiden und auf einer Platte servieren. Guten Appetit!

Varianten:
Zum einen kann man wie beschrieben den Kuchen auch einfach nur solo essen oder eben mit der Decke. Diese kann man verändern, indem man anstatt der Pfirsiche nimmt Mandarinen in die Decke mengt. Oder wenn man die Decke nicht mag, einfach die Mandarinen in den Kuchenteig mischen und mitbacken, auch lecker.

American Muffins

Heute ein total einfaches Backrezept für alle, die nicht backen können. Hier kann gar nicht wirklich was schief gehen und es schmeckt trotzdem lecker. Und besser als die aus der Packung sowieso!!
Das Rezept hab ich von einem Kollegen bekommen den ich bei WoW kennengelernt habe und irgendwann hats und samt Backleidenschaft ins RL verschlagen. Hier sein Rezept.
Zutaten Muffins:(ca 18 Stück)
100  g  weiche Butter
175 g Zucker
2 Eier
1-2 TL Vanille
1 Prise Salz
250 g Mehl
100 ml Milch (besser Buttermilch)
2 TL Backpulver

Zitronenschale (kein Muss) /Schokodrops(eigentlich nimmt man hier Blaubeeren, aber die mag ich nicht^^)

Zubereitung:
Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eier und Vanille einrühren. Salz, Backpulver und Mehl langsam unterrühren, dann die Milch hinzugeben.
Wenn der Teig glatt ist etwas Zitronenschale und die Schokodrops einfach unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und backen. Nach der Backzeit rausholen, kurz abkühlen lassen und noch warm servieren. (Schmeckt auch mit ein bissel frisch geschlagener Sahne total lecker)

Backzeit:
Im Backofen bei 175°C ca. 20-25Minuten (hier wieder beachten, dass die Backzeit von Ofen zu Ofen unterschiedlich ist, lieber etwas weniger wenn man nicht sicher ist und dann die Stäbchenprobe machen..dran denken, trefft ihr mit dem Stäbchen einen Schokodrops, ist der natürlich flüssig solange er bäckt^^).
Nehmt euch bitte kein Beispiel an der Farbe von meinem Foto..ich hab die neuen Silikonförmchen da ausgetestet und nicht beachtet, das die nochmal die Backzeit verkürzen *seufz* deswegen sind die so ..braun^^

Linsenchilli

Im Zuge der keine-weißen-Kohlenhydrate-Diät(Der 4 Stunden-Körper) meiner Freundin habe ich mal ein Rezept rausgesucht, dass für diese Auswahl essbar ist.
Ich habe es durch Zufall im Internet entdeckt, etwas abgewandelt und als Hauptgericht mit Brot serviert, aber es bietet auch eine gute Beilage für Fleisch und Salat(was bei der Diät ja Alleinernährung ist).

LINSENCHILLI (für ca. 4 Personen)

Zutaten:
1 Tasse rote Linsen
1/2 Zwiebel
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 Knoblauchzehe, angequetscht
2 Tassen Wasser
1 TL gekörnte Gemüsebrühe(geht aber auch so ziemlich jede andere)
1 rote Paprika
Zitronensaft
Oregano, Chillischote
1 kleine Dose Tomaten & Tomatenmark

Zubereitung:
Linsen mit der doppelten Menge Wasser, Brühe und Lorbeerblatt auf kleiner Flamme ca. 10Min köcheln lassen.

Inzwischen Zwiebel und Paprika schneiden und mit Chillischote kurz andünsten.
Tomatenmark, Oregano und Paprikapulver unterrühren und mit etwa einer Tasse Wasser aufgießen.
Tomaten dazugeben und etwas einkochen lassen(10-15Min)

Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und die Linsen unterheben
Mit Brot servieren. (alternativ auch als Beilage zu zB marinierter Hähnchenbrust)

Kochzeit:
insgesamt ca. 20-30Min

Schokokuchen, Schokomuffins, Schokocupcakes

Heute ein Rezept von einem Schokoladenkuchen, den ich letztes Jahr zum ersten Mal gemacht habe. Die ersten zwei Male war der Kuchen noch so flüssig in der Mitte, das er quasi zerflossen ist. Seitdem gehts.
Eigentlich esse ich keine normalen Schokokuchen, weil die immer nur mit Kakao gemacht werden und das is nicht schokoladig, das eklig. Ich esse ja auch deswegen keinen Schokopudding, -eis oder kalten Kakao. Noch sonstirgendwas das nicht als Schokolade in Tafelform daherkommt. Dann entdeckte ich diesen Kuchen. Da der hier wirklich mit Schokolade gemacht wird, schmeckt er folglich auch danach und nicht nach diesem *bääh* Backkakao..den kann man für die Farbe nehmen aber doch nicht für Geschmack*schüttel*.
Hier also erstmal das Schokokuchenrezept. Ich habe das dann für mich als Muffin abgewandelt und später Cupcakes draus gebastelt, aber das schreibe ich dann weiter unten noch genauer.

Zutaten Schokokuchen:(ab Ø22cm)
5 Eier
200 g Butter
200 g Zucker (ich nehme hier aber immer etwas weniger, so nach Gefühl, denke aber so 170g)
3 EL Mehl
150 g Mandeln/Haselnüsse gemahlen
260 g Schokolade(ich nehme hier gerne halb Zartbitter, halb Vollmilch)

Zubereitung:
Eier trennen und Eiweiß zu steif schlagen.
Butter & Schokolade schmelzen. In der Zeit Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, dann flüssige, aber leicht abgekühlte Schokoladenbutter, Mehl und Nüsse zugeben. Eischnee unterziehen.

In eine gefettete, runde Backform geben. 15-20 Min backen.

Kuchen abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben oder wer es ganz schokoladig mag mit Schokolade dünn überziehen. Gut schmeckt auch eine halbsteif geschlagene Vanillesahneklecks dazu. 😉

Backzeit:
Bei 200°C Ober/Unterhitze (oder 180°C Umluft,dann 20Min) im vorgeheizten Ofen ca.15-20Min backen. Der Kuchen ist warm noch „flüssig“ innen(deshalb ist eine Garprobe mit Stäbchen hier nur bedingt sinnvoll, das mehr nach Gefühl(mein erster ist komplett flüssig gewesen^^)).

 

Abwandlungen:
Wollt ihr aus diesem wirklich absolut leckerem Rezept Muffins backen müsst ihr die Angaben für den Kuchen einfach halbieren(2EL Mehl +3 Eier)und nach Rezept den Teig herstellen und bei 200°C Ober/Unterhitze ca 10-12 Minuten backen.
Die Muffins backen schneller durch und sind innen meistens nicht flüssig, aber seeehr lecker.
Auskühlen lassen, lauwarm und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Wenn man aus den Muffins schnell leckere Cupcakes machen möchte; hier noch die Zutaten für eine zu dem Rezept passende Buttercreme/Frosting:
100 g Zartbitterkuvertüre
200 g weiche Butter
200 g gesiebter Puderzucker
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Butter cremig rühren, die Schokolade unterrühren und mit dem Puderzucker zusammen luftig aufschlagen. Das Frosting dann in einen Spritzbeutel geben und die Cupcakes damit verzieren. Eventuell zum Schluss mit etwas geraspelter weißer Schokolade garnieren.

Man kann auch Minimuffins daraus machen(also diese Pralinengröße) dann sollte man das Muffinrezept nochmal halbieren und die Backzeit so auf sieben Minuten verkürzen.
(der hier rechts wurde von Tochterkind mit etwas Sahne garniert^^)

[Backfee] Puddingschnecken

So, da ich heute Besuch hatte von einem Freund, dessen Vater Koch ist und Onkel Konditor, kann ich es natürlich nicht lassen und muss ihm unbedingt immer etwas von meinen Backwaren vorsetzen. Immerhin ist er der Einzige, von dem ich mal konstruktive Kritik höre. Meinen Männern hier schmeckt es entweder oder eben nicht, aber was man verbessern könnte oder so, da haben die keeeeine Ahnung von. Deswegen muss Jo herhalten. *g*

Heute gibt es hier Puddingschnecken.
Ihr könnt für die Füllung entweder einen fertigen Vanillepudding verwenden(wie ich es leider heute machen musste, weil wegen keine Zeit^^) oder einen Vanillepudding selbstanrühren(dann mit 500ml Milch), wie ihr mögt.

Zutaten für den Hefeteig:
500 g Mehl Typ 405
1/2 – 1 Würfel Frischhefe
250 ml Milch(bitte Zimmerwarm)
50 g Zucker
1 TL Salz
1 Ei
75 g weiche Butter
1 TL Vanillextrakt oder frische Vanille

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde im Warmen ruhen lassen.
Den gegangenen Hefeteig rechteckig ausrollen, ca 50x30cm und gleichmäßig mit dem Pudding bestreichen. Den bestrichenen Teig von der Längsseite her aufrollen und in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden.
In etwas Abstand auf ein Backblech(natürlich mit Backpapier) legen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170-180°C für ca. 14-20 Minuten goldbraun backen (ich habe Umluft verwendet).

Für den Zuckerguss:
200 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
+Wasser bis die Glasur dickflüssig ist

Alles miteinander verrühren und die noch heißen Puddingschnecken mit dem Guss bestreichen(nicht zuuu dick, sonst nur süß^^).
Danach komplett abkühlen lassen. Guten Appetit.

 

[Backfee] White Chocolate Macadamia Muffins

Ihr wisst es noch nicht, aber ich backe supergerne. Ein Beispiel: für den Geburtstag meines Superschatzes habe ich Schokominimuffins, einen Fantakuchen mit Madarinen und Nuss-Sahne-Schnitte gebacken. Ok, er wusste überhaupt nicht, wie er das Zeug vom Auto ins Büro bringen sollte, aber das war ja nicht mein Problem oder!? ^^ Jedenfalls waren in seiner neuen Abteilung alle begeistert und es war auch fast alles weggegessen. Gibt es ein schöneres Lob? Ich denke nicht.
Ich würde gerne mehr und kreativer backen, aber ich habe hier zwei Testesser sitzen die zusammen so vieles nicht essen oder nicht mögen oder gerne haben, dass die meisten Backrezepte sich gar nicht lohnen. Und da ich selbst auch etliches nicht mag..nunja..ich suche quasi immer passende Rezepte oder Testobjekte(Weihnachten zB mit meinem Cakepops Test^^).

Heute möchte ich euch dann mal meine heißgeliebten WhiteChocolateMacadamia-Muffins vorstellen.

Zutaten:(für 12 Stück)
150 g weiße Schokolade
75 ml Milch
100 g Zucker
2 Eier
150 g Joghurt
100 g gemahlende Mandeln
2 TL Backpulver
200 g Mehl
ca. 50g Macadamias(ganz normale gesalzene falls man keine ungesalzenen bekommt)

Zubereitung:
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und die Schokolade zugeben und zum Schmelzen bringen, dabei rühren. Danach etwas abkühlen lassen.

Zucker, Eier und Joghurt zusammen glattrühren und die geschmolzene Schokomilch einrühren.

Mandeln, Backpulver und zum Schluß das Mehl zugeben, einmal gut durchrühren. Die Macadamias grob hacken/schneiden oder wie auch immer ihr sie kleiner bekommt und unter die Masse heben, dann in die Förmchen füllen.
Goldbraun backen(eventuell Garprobe mit Holzstäbchen machen).

bei 180°Grad im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
(hier muss ich hinzufügen, in meinem Backofen brauchen die Muffins in der Silikonform nur 13-15Minuten bei Umluft und 170°, oben das ist nur die ursprüngliche Empfehlung des Backrezeptes aus dem ursprünglichem Buch^^#)

Ganz lecker schmeckt dazu ein Miniklecks frisch aufgeschlagene Vanillesahne.

Viel Spaß beim Nachbacken- Aki